O ácido acético glacial pode ser usado como regulador de acidez, acidulante, agente de decapagem, intensificador de sabor, tempero, etc. Também é um bom agente antimicrobiano, principalmente devido à sua capacidade de diminuir o pH abaixo do pH necessário para o crescimento ideal de microrganismos.
O ácido acético é o agente azedo mais antigo e mais usado no meu país. É usado principalmente para tempero composto, preparação de cera, conservas, queijo, geléia, etc. Quando usado para temperar, dilua o ácido acético com água em solução de 4% a 5% e adicione-o a vários temperos. As bebidas feitas com vinagre como agente azedo e suplementadas com produtos naturais puros de nutrição e saúde são chamadas de bebidas internacionais de terceira geração.